大麦

大麦(学名:Hordeum vulgare L.)是禾本科、大麦属一年生草本植物。秆粗壮,光滑无毛,直立,高可达100厘米。叶鞘松弛抱茎,多无毛或基部具柔毛;两侧有两披针形叶耳;叶舌膜质,叶片扁平。穗状花序,小穗稠密,小穗均无柄,颖线状披针形,外被短柔毛,内稃与外稃几等长。颖果熟时粘着于稃内,不脱出。

大麦简介 形态特征 主要变种生长环境栽培技术主要价值 最新资讯病虫害防治大麦与四季

大麦简介 

大麦(学名:Hordeum vulgare L.)是禾本科、大麦属一年生草本植物。秆粗壮,光滑无毛,直立,高可达100厘米。叶鞘松弛抱茎,多无毛或基部具柔毛;两侧有两披针形叶耳;叶舌膜质,叶片扁平。穗状花序,小穗稠密,小穗均无柄,颖线状披针形,外被短柔毛,内稃与外稃几等长。颖果熟时粘着于稃内,不脱出。
中国南北各地栽培。大麦的生长环境很广,而且具有春,冬生长习性。
大麦是世界上最古老的种植作物之一,具有食用、饲用、酿造、药用等多种用途。

形态特征 

一年生草本, 秆粗壮,光滑无毛,直立,高50-100厘米。叶鞘松弛抱茎,多无毛或基部具柔毛;两侧有两披针形叶耳;叶舌膜质,长1-2毫米;叶片长9-20厘米,宽7-20毫米,扁平。穗状花序长3-8厘米(芒除外),径约1.5厘米,小穗稠密,每节着生三枚发育的小穗;小穗均无柄,长1-1.5厘米(芒除外);颖线状披针形,外被短柔毛,先端常延伸为8-14毫米的芒;外稃具5脉,先端延伸成芒,芒长8-15厘米,边棱具细刺;内稃与外稃几等长。颖果熟时粘着于稃内,不脱出。

主要变种

青稞(Hordeum vulgareL. var.nudumHook. f.)一年生三秆直立,光滑,高约100厘米,径4-6毫米,具4-5节。叶鞘光滑,大都短于或基部者长于节间,两侧具两叶耳,互相抱茎;叶舌膜质,长1-2毫米;叶片长9-20厘米,宽8-15毫米,微粗糙。穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色,长4-8厘米(芒除外),宽1.8-2厘米;小穗长约1厘米;颖线状披针形,被短毛,先端渐尖呈芒状,长达1厘米;外稃先端延伸为长10-15厘米的芒,两侧具细刺毛。颖果成熟时易于脱出俘体。中国西北、西南各省常栽培。适宜高原清凉气候。
藏青稞(Hordeum vulgareL. var.trifurcatum (Schlecht.) Alef.)一年生。秆直立、光滑、高约100厘米。叶鞘光滑,短于节间,两侧具两个披针形叶耳;叶舌膜质,长1-2毫米;叶片长18-25厘米,宽1-1.8厘米,扁平,稍粗糙。穗状花序长5.5-8厘米(芒除外),宽约1.5厘米;小穗长约1厘米;颖线形,被短毛,先端延伸为长8-10毫米的细芒;外稃顶端具三个基部扩张的裂片,两侧者向外反或呈水平状,其先端渐尖而成短而弯曲的芒或无芒。颖果成熟后易脱出。中国青海、西藏、四川、甘肃等省区常栽培,华北等地区也有种植。

生长环境

中国南北各地栽培。 大麦的生长环境很广,而且具有春,冬生长习性
 

栽培技术

精选良种:挑选适合麦草专用型或兼用型大麦品种,如:闽麦2号、福大麦1号、福大麦2号。播种前精选种子,挑选饱满、色泽好的种子,去除病粒、瘪粒、烂粒,并选晴天晒种1-2天。播种用种的种子纯度为≥99.0%,净度≥99.0%,发芽率≥85,水分≤13.0%。
土壤选择:选择地势平坦、耕作层深厚肥沃,活土层25厘米以上,且土地结构良好,无耕作障碍因子。选择种植的地块不存在重金属超标。
适时播种:在福建省的气候条件下,当土壤温度在10-20℃皆适宜播种。若土壤湿度小,播种后必须浇灌1次出苗水。
合理密植:播种量一般为135-180千克/公顷,基本苗控制在225万/公顷左右为宜,有利于麦苗较早蔽土,优化麦苗的种植空间。这有利于抑制杂草的生长,同时又可提高麦草的产量和质量。实际播种量还应根据播种方式、施肥方式、地力条件等因素而调整,通常采取低畦开沟条播为主。
合理施肥:在肥力中等的田块,建议施肥量为纯氮肥285千克/公顷、五氧化二磷120千克/公顷、氧化钾285千克/公顷,要施足基肥,促进麦苗能早生快发,构建良好的麦苗群体。考虑到麦苗的质量和再生能力,必须多施有机肥。对保肥性差的土壤,要多次追肥,一般在割麦苗后追肥,即每割1次就需追肥1次,以满足麦苗的营养生长。
适时割苗:一般在大麦分蘖盛期割苗为好,此期大麦苗与幼苗相比较其营养下降少,同时具有较高的生物产量,且麦桩的再生能力强。通常只要在适宜的环境条件下,大概20天左右再次收割,一般大麦苗生产期间可以收割3次。
适时除草:为了保证麦草的食用安全,一般不建议施用除草剂。在正常的环境条件下,麦草的生长势比杂草强,个别生长快的杂草可以人工拔除。
田间管理:麦苗生产需水量较大,要尽量保持田间处于湿润状态,尤其是在割苗后,要保持土壤湿润,若此时土壤比较干必须浇灌,以满足麦苗再次生长对水分的需求。

主要价值

麦芽
麦芽是一种高淀粉酶添加剂,加入淀粉酶活性低的面包粉内可改进烘焙性质;也可作为风味添加剂,制作各种食品。利用麦芽粉可以生产高蛋白麦芽粉(用于制造高级营养食品和低蛋白麦芽粉(酿造极好的啤酒)。也可以生产糖化或非糖化的麦精(用于糖果、蜜饯,作为制药的合适载体),谷物糖浆等产品,用于焙烤食品、早餐食品、婴儿食品和康复食品等。还可以生产各种类型的酒、啤酒和麦芽醋等嗜好性食品。 
淀粉
大麦含有55%-65%的淀粉,是最便宜的淀粉来源之一。主要用于食品和非食品,是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖浆等的主要原料。此外,大麦还是生产啤酒和威士忌的最佳原料。总之,大麦营养丰富,又有保健疗效,是加工大众化、经济型、方便型、食疗型食品的理想原料。 
大麦仁
大麦仁可用珠形大麦仁、糙大麦仁或原料大麦加工而成。
德国生产的珠形大麦仁,主要用于做汤、加入调料可制成膨化食品和速食早餐食品。在日本和朝鲜,大麦仁常与大米混在一起使用,用作大米的代用品,可改善蒸煮后大米的粘稠度。 
大麦粉
大麦粉是大麦仁切断工序和磨光工序的副产品。将大麦仁蒸汽处理后再磨成粉,并添加维生素和矿物质,可制成婴儿方便食品和特种食品。
大麦粉可作为焙烤食品的原料。如英国、韩国,在小麦粉中掺入15%-30%大麦粉作面包,有特殊风味。在瑞典,将丁香粉、燕麦粉搭配掺和在大麦粉中,用来焙烤制成薄烤饼。在中东,大麦粗粉被广泛地单独使用,或同蔬菜、肉配合使用。大麦粉经挤压、膨化、粉碎后可以加工成即食膨化粉,可作为老年人的保健食品。大麦粉可以制作高纤维面条,可改善面条煮后易断、易糊、口感粗糙等缺点。大麦粉与薏米粉等配合制成仿咖啡风味的产品。 
大麦片
用大麦仁经蒸烘、再用大直径的滚筒轧片而成。大麦片可以作为一种即食早餐食品,可用来煮麦片粥,风味独特。在麦片中添加各种蔬菜汁、叶片、水果碎粒,可制成营养均衡的即食方便食品;在麦片中添加钙、锌等成分,可制成营养强化食品。美国用珠形大麦仁加工成麦片,作为风味添加剂,制成特种面包。 
大麦茶
大麦焙烤后制成大麦茶或咖啡的替代品,这种产品冲泡后呈褐色,有浓郁的香味。 
大麦嫩叶汁粉
大麦嫩叶经粉碎、榨汁、喷雾干燥制成。大麦嫩叶粉的营养丰富,钾、钙分别是小麦粉和大马哈鱼的24.6倍和6.5倍,而胡萝卜素和维生素C分别为西红柿的130和16.4倍,维生素B2为牛奶的18.3倍,维生素E和叶酸分别是小麦粉的19.6倍和18.3倍,还含有能除去活性氧自由基的超氧化物歧化酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等多种酶。
美国批准大麦嫩叶汁作为食品增补剂。在日本,大麦嫩叶汁制品已获得日本健康协会认定的健康食品的标志,最近推出了在大麦嫩叶汁粉中添加糊精、酵母、胡萝卜粉、高丽参粉的营养滋补品。 
β-葡聚糖产品
在谷物壳壁的主要成分包括纤维素、半纤维素(β-葡聚糖和戊聚糖)及木质素,因此可以从大麦中提取β-葡聚糖。β-葡聚糖产品包括β-葡聚糖以及葡聚糖凝胶。研究表明β-葡聚糖可以作为功能性食品的成分,用于美容和医药等方面。

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